Ovaj recept za čokoladu se donekle razlikuje od onog za uobičajene veganske čokolade. Matcha pistacija čokolada je veganska, preukusna (sa sjajnim punjenjem) i ujedno može biti dobra za vas.

Sastojci

70 g kakao putera

30 g šećera u prahu

30 g sojinog mlijeka u prahu

3 čajne kašike matcha praha

Za punjenje:

60 g pistacija (bez ljuske)

30 g šećera u prahu

1 čajna kašika biljnog mlijeka (ako je potrebno)

Upute

Bilo bi idealno kada biste pronašli sirove, neslane pistacije. Ako ih nemate, stavite slane pistacije u malo vode i ostavite ih da se natapaju oko 2 sata. Skinite kožu sa svake prstima i isperite ih još vodom.

Stavite pistacije u blender. Ako koristite sirove neslane pistacije, dodajte mlijeko na biljnoj bazi u blender i blendajte dok ne nestanu svi veći komadi. Ako ste prethodno natapali pistacije, možda nećete trebati dodavati mlijeko. Pomiješajte pistacije sa šećerom u prahu i umijesite ih u vrlo mekano tijesto. Ostaviti po strani.

Pomiješajte sojino mlijeko u prahu i šećer u prahu u maloj posudi. Prosijte matcha prah kroz fino sito kako biste spriječili stvaranje grudica i sve zajedno promiješajte dok se dobro ne sjedini.

Nasjeckajte svoj kakao puter na male komade, tako da će se brzo i lako otopiti. Trećinu kakao putera ostavite sa strane, a ostatak stavite u plastičnu posudu, zajedno sa mješavinom šećera, mlijeka u prahu i matche. Stavite lonac vode da provri, sklonite ga sa štednjaka i u njega stavite plastičnu posudu s tim sastojcima. Plastična posuda ne smije dodirivati ​​vodu.

Pazite da vam se voda ne pomiješa sa čokoladom. Ovo je vrlo važno. Kad se kakao puter počne topiti, sve promiješajte. Kad se on potpuno otopi i dostigne temperaturu od 46 stepeni Celzijusa, izvadite posudu iz dvostrukog kotla i postepeno dodajte preostalu trećinu kakao maslaca uz stalno miješanje dok se ne otopi.

Stalno miješajte svoju matcha čokoladu, a kad temperatura padne na 35 stepeni Celzijusa, dodajte još malo kakao putera u smjesu (posljednji dio) da se još malo ohladi. Kada temperatura čokolade padne na 26 stepeni C, napravite mali test. Premažite malo čokolade na komad papira za pečenje i stavite je u frižider na 5 minuta. Ako se nakon 5 minuta čokolada stvrdne, postane sjajna i lijepo se odvoji od papira i fino pukne – onda je temperirana. Ako je previše gusta i s njom nije lako raditi, vratite posudu s čokoladom u dupli kotao i ponovo je zagrijte do 29 stepeni Celzijusa. Nemojte je previše zagrijavati, time biste mogli uništiti sve kristale kakao maslaca koje ste ovim procesom napravili.

Ako je sojino mlijeko u prahu previše zrnasto i vidljivo u čokoladi, kad ona postane temperirana (ili skoro temperirana), prebacite je u blender i blendajte na velikoj brzini nekoliko sekundi.

Uzmite silikonski kalup za čokoladu i ulijte otprilike polovicu čokolade. Preokrenite je naopako kako biste uklonili višak čokolade i nožem ostružite s rubova. Stavite kalup u frižider i sačekajte 5 do 10 minuta da se stvrdne. Na vrh toga stavite fil od pistacija i izjednačite ga prstima. Obavezno ostavite malo prostora na vrhu kalupa. U kalup ulijte još malo čokolade da zatvorite tablu i sastružite višak nožem. Vratite je u frižider i pustite da se stvrdne.

Izvadite čokoladu iz kalupa i uživajte. Na sobnoj temperaturi trebala bi imati savršen okus i teksturu. Ove mjere dovoljne su za jednu matcha pistacija čokoladu.